Evy郁見幸福事

製作麵包 行程的選擇 :

※ 夏天(室溫高)!小p 105T 行程 2超軟土司 跟 3軟土司, 容易失敗(時間長)

 建議改用 行程14+行程14(7分鐘後按取消)+行程21+行程22  

 (夏天用此製程 大約 160分鐘)   

 行程14揉麵(麵糰60min)+ 

 行程14揉麵(麵糰7min手動取消) +

 行程21發酵(約60min<熱>~90min<冷>手動取消 +

 行程22烘烤(約30min)<我會提前五分鐘收包/手動取消>)

 這個方法可以控制 麵糰發酵的狀態與時間 !!

  成功率相對的會提高喔!!

ps1 .製程#21 發酵時 溫度是關鍵，最終發酵最佳溫度是38度/溼度85%!!

使用增溫法 加速發酵時  要注意溫度不可過高)

ps2. #14 麵團製好最佳溫度是26-28度

※奶油/液態油 建議使用後油法加入麵糰※

後油法 :

先將麵糰配方中 除了 無鹽奶油(或液態油)及 酵母粉 放入麵包機, 進行揉麵

                   大約六分鐘後 手動放入 無鹽奶油(或液態油).

  ※ 採用後油法的原因 :

     麵糰比較容易揉出薄膜的效果,也就是...比較容易牽絲, 口感也會比較好喔.

§其他相關 消息: 

 1.麵團是否過度發酵 :

 用(無名指)輕壓它.按下去有彈回來都代表ok.

若你按下去不再彈回來就代表過度發酵嘍 !

為什麼麵團明明已經漲高~再過一下去看 竟然又變矮了@@"!!

PS.最後發酵發太久囉！一般最後只要發到約8分滿就可以烤焙了，發太久麵糰

乍看之下好像很高，但經過烤焙後組織內的水氣蒸發完，

只剩發過頭的空洞組織，當然麵糰支撐力不夠就會「消風」拉

2.配方中的水改成牛奶時 ,

   鮮奶 需改成 原水量+10ml 

※ 舉例: 原配方 水 180cc   若改放鮮奶 則變為 鮮奶 190cc

3. 盡量要把鹽跟酵母放不同邊

 因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。

完全沒有加鹽的麵團發酵較快速，但發酵情形卻極不穩定。

尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，

麵團因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩定發酵”作用的材料

4. 鮮奶油的選購 : 建議選擇動物性鮮奶油

植物性的鮮奶油，脂肪含量不高所以會用一些技巧添加一些化學再做成又香又

濃的油，

但是那些氫化過的植物油排不出體內，傷很大喔！外面的鮮奶油蛋糕造型越美

越立體就越有鬼，

所以不要再殘害自己跟家人了！

 植物性的鮮奶油-製程氫化過的多添加物油，含人體無法代謝的反式脂肪.

動物的鮮奶油-由動物脂肪提煉人體可吸收代謝.

差別在這!!