Evy郁見幸福事

  開始製作囉~~~

先製作. 咖啡液   

 麥斯威爾乾燥咖啡 5g~10g (我用5g ,算是淡淡的咖啡味~ 建議可以加至8g)

 熱水 50g

以上攪拌均勻後冰入冰箱備用

 此配方咖啡味及甜度都 中偏低等,

 喜歡咖啡味重一點的 朋友 再增加咖啡的g數^_^

A. 麵團材料

高筋麵粉 210g

低筋麵粉 40g

      (若無低筋麵粉則 改為高筋麵粉 250g)

 鹽 3 g

 湯種 85g

 老麵 50g (可加可不加)

 液體材料:

細砂糖 35g (可增加至40g~45g)   喜歡甜一點的 可以增加到  45g 感覺這樣就很甜囉
取出冰咖啡液50g 加入 鮮奶/保久乳 50g (=咖啡牛奶混合液100g)

                           <**氣溫高 鮮奶改用40g即可**>  我103/5/19製作時是用90g的混合液

 ** 把細砂糖35g 加進 咖啡牛奶混合液中攪拌均勻後加入內鍋**

B. 無鹽奶油 15g (或改用液態油約7g)

   (後油法 :行程開始後六分鐘投入無鹽奶油)

C.酵母粉 1/2小匙 (*PS:若沒加入老麵, 則放3/4小匙)

D. 餡料

      1/4 核桃碎片50~80g (核桃碎片我放80g..@@)

 (可加可不加,不加的話就是咖啡土司喔,亦可換成其他堅果)

作法：

行程14(1小時)+行程14(7分)+行程21(45~90分鐘)+ 行程22(35分鐘)

首先將A麵團材料放入內鍋, 

1. 選擇行程#14 (1小時):

        打5~6分鐘後 開蓋加入 B無鹽奶油. 

        蓋上麵包機上蓋且將C酵母粉放入酵母盒.


2. 手動加入核桃碎片, 再選一次行程#14  (7-8 分鐘 ) :

       打 7-8 分鐘後 按下取消.

3. 接著選擇 行程21 進行發酵(45~90 分鐘 ) :

    ◎當麵糰已發酵長高至內鍋的8分滿後 ,抹上少許蛋液 , 即可進入烘烤模式.

      發酵 約45-90分鐘,若室溫較熱 則不適合發酵太久,過發土司會帶有些微酒味)
      (氣溫高時 :建議發酵30分後每10分鐘開蓋檢查發酵情況)

§§ 是否過發的檢查方式 :
用手指輕壓它.按下去有彈回來都代表正常.
若你按下去不再彈回來就代表過度發酵嘍.

 發到用手輕按，按痕不會恢復。

4. 接著選擇 行程22(烘烤35分鐘):

       因為我喜歡吃皮薄一點!! (所以我都只烘烤27分鐘左右)

出爐後,

可以在表面抹上 全蛋液, 蜂蜜,無鹽奶油,液態油,或者(鮮奶+蛋)混合液,增添色澤)

配方中的咖啡粉份量 及 糖的份量 都可以依個人喜好去修改嘗試喔!!

@喜歡咖啡味建議可以改為 :

      8g 的咖啡粉泡成50cc的液體 然後加入 糖40g 及 鮮奶40cc~50cc

  祝大家都能做出美麗又好吃的咖啡胖喔^^

湯種法，是跟著小瑪老師學的，大家可以先參考老師的Blog.......
http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920

老麵法, 是跟 Jeany老師學的 ,大家可以先參考老師的Blog.......
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122061545

(手動加入酵母的方法 :

#14開始後10分鐘,機器發出"卡卡卡" 三聲後,手動將酵母粉灑在麵團上)

      (選擇手動的原因是.....不用清理酵母盒QwQ)