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直接法 (Straight Dough Method)
將所有的材料以先後順序放入攪拌盆中一次完成攪拌程序，攪拌後的麵糰直接進行發酵。直接法方便而且省事省時，因此是最常被使用的麵包製作方法，但因為發酵時間較短，麵糰發酵不足，所以製作出來的麵包易於老化

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製作麵包 行程的選擇 :

 

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http://anna149.pixnet.net/blog/post/22050532-%E3%80%90%E7%AD%8B%E5%BA%A6%E5%AF%A6%E9%A9%97%E3%80%91%E9%BE%90%E5%A4%9A%E7%B1%B3-(%E6%9C%89%E8%80%81%E5%B8%AB%E8%A7%A3%E7%AD%94)


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做麵包為何不要用鮮奶,要改用保久乳

邱忠政寫於 2012年9月16日 17:57
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  感謝網友 Kara Craft  熱情分享^^ 

 

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高筋麵粉在國外又稱為: 麵包麵粉
而高筋麵粉又因為蛋白質含量12-13％，吸水量62-66％

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鹽的烘焙理論

※夏日做土司 鹽巴是很重要的喔!! 鹽巴能抑制酵母生長     

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圓模尺寸換算表

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酵母的種類

　

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日文 烘焙材料名稱對照表


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燕子版高低糖酵母的使用時機

邱忠政寫於 2012年10月27日 8:33
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 103T                        105T (品項)                    106(品項)#(註1)#

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烘焙烤模材料換算

分類：廚房基礎
2009/05/24 12:28
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麵包機攪拌麵糰時因為時間固定. 對於某些特殊配方的麵糰偶爾會有攪拌過度的情況產生. 例如: 中種法麵糰. 湯種麵糰. 酸味酵頭麵糰. 添加香蕉或是蕃薯的麵糰. 添加煮熟燕麥片或是薏仁的麵糰. 很容易產生筋度不足或是攪拌過度的情況.
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