Evy郁見幸福事

A. 麵包體材料

高筋麵粉 210g

 低筋麵粉 40g

 (若無低筋麵粉則 改為高筋麵粉 250g)

 龍眼蜂蜜 20g

 鹽 3 g

湯種 85g

 鮮奶 100 c.c (用水的話要少10cc)

老麵 50g

橄欖油 7g  /(後油法 :行程開始後六分鐘投入橄欖油)

 酵母粉 3/4 小匙 /(手動 :#14開始後10分鐘,機器發出"卡卡卡" 三聲後,手動將酵母粉灑在麵團上)

                             (會選擇手動的原因是..... 不用清理酵母盒QwQ)

B.餡料

紅豆泥 130 g <若太乾 可加入鮮奶拌勻>我是事先做好一堆

                 (放冷凍要使用的前一晚放進冷藏室退冰使用)

餡料份量 可自行調整!! 盡量維持再150以內~~ (PS 老師都說 100g的餡料就夠了喔) <=我太貪心

作法：

行程14(1小時)+行程14(7分)+行程21(45~90分鐘)+ 行程22(35分鐘)

首先將麵團材料放入 內鍋,  酵母粉放入酵母盒

1. 選擇行程#14(1小時):

     打5~6分鐘後 開蓋加入 材料I :橄欖油(或奶油) .


2. 再選一次行程14 :

      打 7-8 分鐘後 按下取消. 取出整形! 方法請參造Carol老師教學

大理石的整形方式 ,是按造 Carol 老師的 '巧克力大理石食譜'

 1.將麵團取出蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

2.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)

3.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

4.麵皮四角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好

5.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

6.桿開的麵皮折成三折再度桿開 

 7.再重覆步驟6及7做2次即可

8.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

9.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中 

3. 接著選擇 行程21 :

      發酵 約45-90分鐘,若室溫較熱 則不適合發酵太久,過發土司會帶有些微酒味)
      (氣溫高時 :建議發酵30分後每10分鐘開蓋檢查發酵情況)

    ◎當麵糰已發酵長高至內鍋的8分滿後 ,抹上少許蛋液 , 即可進入烘烤模式.

§§ 是否過發的檢查方式 :
用手指輕壓它.按下去有彈回來都代表正常.
若你按下去不再彈回來就代表過度發酵嘍.

4. 接著選擇 行程22(烘烤):

       我都是螢幕顯示 剩8分鐘的時候,我會開蓋看看烤色!

        有稍微上色 我就手動按取消了! 

        因為我喜歡吃白一點的!! (通常都是 剩6~8分鐘 我就按取消烘烤)

出爐後,

可以在表面抹上 全蛋液, 蜂蜜,無鹽奶油,液態油,或者(鮮奶+蛋)混合液,增添色澤)

  祝大家都能做出既美麗又好吃的胖喔^^

湯種法，是跟著小瑪老師學的，大家可以先參考老師的Blog.......
http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920

老麵法, 是跟 Jeany老師學的 ,大家可以先參考老師的Blog.......
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122061545