Evy郁見幸福事

(湯種) 黑糖紅豆地瓜 雙料冠軍土司~

材料：

A. 麵包體材料

高粉210g/

低粉40g/

鹽1/2小匙(約2.5g) /

糖15g (老師配方式2大T)/

1顆蛋+鮮奶混合液100g< 可改為只加鮮奶100g>/

湯種85g /

黑糖粉15g /

橄欖油 7 g <可改為奶油15g> /(後油法 :行程開始後六分鐘投入橄欖油or奶油)

使用後油法.. 比較容易揉出薄膜的效果,也就是...比較容易牽絲, 口感也會比較好

酵母粉3/4小匙 <我放的份量是在 1/2 與 3/4中間>

B.餡料

b1. 紅豆泥 75g <若太乾 可加入鮮奶拌勻>我是事先做好一堆

                 (放冷凍要使用的前一晚放進冷藏室退冰使用)

紅豆泥做法>  紅豆泥

b2. 地瓜泥 75g <若太乾 可加入鮮奶拌勻>

地瓜泥我是去 全家便利商店買現成烤地瓜,去皮 取中間 !

放至室溫後加入鮮奶拌勻(沒有再加入糖了喔)

餡料份量 可自行調整!! 盡量維持再150以內~~ (PS 老師都說 100g的餡料就夠了喔) <=我太貪心

作法：

行程14(1小時)+行程14(7分)+行程21(1~1.5小時)+ 行程22(35分鐘)

首先將材料A~H投入 內鍋, J 酵母放入酵母盒

1. 選擇行程#14(1小時):

     打5~6分鐘後 開蓋加入 材料I :橄欖油(或奶油) .


2. 再選一次行程14 :

      打 7-8 分鐘後 按下取消

3. 接著選擇 行程21 :

      發酵 約1~1.5 小時 ,若室溫較熱 則不適合發酵太久)
      (氣溫高時 :建議發酵30分後每10分鐘開蓋檢查發酵情況)

       ◎當麵糰已發酵長高約內鍋的8分滿後 ,抹上少許蛋液 ,灑上黑芝麻粒

      即可進入烘烤模式.

§§ 是否過發的檢查方式 :
用手指輕壓它.按下去有彈回來都代表正常.
若你按下去不再彈回來就代表過度發酵嘍.

4. 接著選擇 行程22(烘烤):

       我都是螢幕顯示 剩8分鐘的時候,我會開蓋看看烤色!

        有稍微上色 我就手動按取消了! 

        因為我喜歡吃白一點的!! (通常都是 剩6~7分鐘 我就按取消)

用小瑪老師推薦製程 14+14(7)+21+22  (室溫高一定要改用這個方法喔)

湯種法，是跟著小瑪老師學的，大家可以先參考老師的Blog.......
http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920