Evy郁見幸福事

湯種 ~~    

§ 使用湯種的份量計算方法 = 原配方總麵粉量 X 1/3 

§ 加入湯種後, 原配方的液體量也要跟著減少喔!

(算法為 原配方液體量 *0.6) 

PS. 製作後 3~5天內需使用完畢

※ 高筋麵粉50g + 水250g的 (或/無糖豆漿/鮮奶)

 < 可做 3 條 250g 吐司>

若只需做一份湯種：高筋麵粉17g,冷開水85g　

（１條２５０ｇ吐司用量）　

PS. 高筋麵粉跟液體的比例是 1 :5 

做法:

1.先將材料放入鍋中~ 用湯匙拌勻 把顆粒全都壓散~ 

2. 放製瓦斯爐 小火(中偏小) 加熱!! 一直 順時鐘攪拌

(不僅僅要攪拌外圈 鍋子中心那也要攪拌,以防"超會搭" 

3. 開火持續攪拌至 鍋內麵糊 有點糊的狀態了 ,

    就離火 繼續快速攪拌 至 繞圈時有旋渦狀態 即可!!

4. 我會再微溫時就先 鋪上保鮮膜(保鮮膜要貼著麵糊 蓋住,

    以防止表皮有一層乾掉<==就像豆漿會有一層皮一樣@@)

5. 3~5天內使用完畢.

PS. 我個人喜歡用 常溫的水製做!!

用法: 

原配方 250 g的麵粉 液體的部分應該是 170~195都有

<網友或說明書的份量>

※ 若使用湯種: 

就要變成 :

210克高筋+ 40g低筋麵粉+ 

85g 湯種液體+ 100g 水(或鮮奶)

(若無低筋麵粉就用250g高筋麵粉即可)

1.湯種用量 :總麵粉量x1/3  ==>(210+40)x1/3  =約85 g

 2.原配方液體量 *0.6 ==> 170x0.6 =約102 g

( Evy會多加10g放在旁邊 視麵團的狀況加入)

另外提供  :簡易湯種法  (EVY 還沒有製作過><)

最簡單的湯種就是麵粉:水以1:1的比例,

將水煮沸,然後將麵粉加到煮沸的水裡不斷攪拌,

直到沒有粉粒成為均勻的麵糰,

放涼後就可以使用,

放在密閉容器裡,以保持湯種的水分,

要用的時候直接將你

原本的麵包配方中的粉量和液體重量扣掉湯種的重量就好,

這就是最簡單的湯種法