Evy郁見幸福事

附上　(艾蜜莉　作品）

çby小艾

墨西哥湯種蜂蜜土司

※   麵團

材料:

高筋麵粉 210g

低筋麵粉 40g

湯種 85g

鹽 3g

蜂蜜 25g

鮮奶90g  /或 水 或 豆漿 或 茶 或 混合液<如(豆漿+蛋共90g打勻)(鮮奶+蛋共90g打勻)>

奶油 15 g /或液態油7g(第一個#14打6分鐘後投入<=此時105T螢幕顯示54).

酵母 3/4小匙 (置入酵母盒)

 (Evy是手動投入酵母喔>>機器發出投入酵母的聲音後,開蓋手動將酵母灑在麵團上)

※墨西哥皮皮 (艾蜜莉提供）

材料: 奶油60g ; 糖粉25 ; 鹽1/4匙 ; 全蛋50; 低筋麵粉60g  (糖粉Evy 加了35g)

1. 回溫奶油60g+糖粉25g+鹽1/4匙 攪打成乳白色小發

<<各牌奶油顏色不同只要有打小發即可不用在乎乳白色 (有點彭彭的感覺即可)>>

2. 分2~3次加入50g的全蛋打均勻，然後加入過篩入的低筋麵粉60g攪拌均勻成濃稠麵糊

3. 將做好的墨西哥皮皮麵糊放進塑膠袋，這個量可以做大概四條12兩的墨西哥皮兒~

  (可直接分裝成3~4小袋<= 隨個人喜好分裝,Evy 是分成3小袋)  

＊ 105T的胖用一小份就夠囉 其他兩份記得冷藏保存 ,使用前一小時自冰箱取出退冰即可

※做法 : 建議行程~14+14(7)+21+22

A. 第一個#14 [開始6分鐘丟入奶油/液態油] ◎此步驟歷時一小時. 嗶嗶叫按取消

B.  接著第二次#14打7-8分鐘手動按取消　◎此步驟 歷時7~8分鐘

(若要加投入乾果可在這步驟投入)     

§此時將冰箱中的墨西哥皮皮麵糊取出１袋退冰備用.

C. 取出整形包餡 (若不需整形或包餡則省略此步驟)

D.  按#21發酵,  ◎此步驟 歷時1~1.5小時

 (建議開始30分鐘.之後每10分鐘看一次.每次看要用無名指指腹碰觸麵糰.若麵糰有回彈

(實心感覺)即代表發酵ok.若碰觸麵糰不會回彈有凹陷(空心感覺)即代表過度發酵嘍)

＊主麵團發酵至八分滿時, 將一小袋墨西哥皮皮麵糊剪小洞擠在麵糰上＊

(像吃涼筍淋沙拉醬一樣的方式)

E. 按#22進入烘烤 (Evy都只烤27分鐘而已)

F. 出爐．祝大家都成功！

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