Evy郁見幸福事

 龐多米土司(直接法)

 PAIN DE MIE 龐多米 是法國人對於白吐司的通稱。

 "Le Pain"在法語中的意思是“麵包” 而"la mie"特別指軟麵包分類。

 PAIN DE MIE 龐多米 也就是所謂的白麵包，其麵包體形態類似於英國製作三明治的麵包，

 配方不同於歐式麵包有使用少量的糖，但是又有別於一些高糖量的甜麵包。

以下是王傳仁老師的原始配方
<<麵包機製做 Ｅｖｙ鹽用 1.2% ,水用73～７５%,酵母粉用1%>> 若使用鮮奶則要多１０ｇ

若要改為其他口味 直接加入 粉末即可．

如:想做芝麻粉口味之龐多米,則在原配方 加入 15g 芝麻粉 即可

(咖啡粉 巧克力粉 奶茶粉 杏仁粉 等等)

做伯爵茶粉末的話 水要多 5c.c

 ※做法 : 

A-1直接法建議行程~ # 2 超軟土司模式/淡色 (適合較涼爽的天氣)^^" 

A-2直接法建議行程~ (天氣熱時適用):

行程14(1小時)+行程14(7分)+行程21(45~90分鐘)+ 行程22(35分鐘) 

首先將麵團材料放入內鍋, 

1. 選擇行程#14 (1小時):

        打5~6分鐘後 開蓋加入 無鹽奶油(液態油), 

        蓋上麵包機上蓋且將酵母粉放入酵母盒.  此製程一個小時...

2. 再選一次行程#14  (7-8 分鐘 ) : (若要加入葡萄乾,核桃,請在此步驟加入)

         手動加入配料 (無添加配料時則省略)

         後按開始打 7-8 分鐘後 按下取消.

3. 接著選擇 行程21 進行發酵(45~90 分鐘 ) :

    ◎當麵糰已發酵長高至內鍋的8分滿後 ,抹上少許蛋液(可省略) 

       即可進入烘烤模式.

      發酵 約45-90分鐘,若室溫較熱 則不適合發酵太久,過發土司會帶有些微酒味)
      (氣溫高時 :建議發酵30分後每10分鐘開蓋檢查發酵情況)

§§ 是否過發的檢查方式 :
用手指輕壓它.按下去有彈回來都代表正常.
若你按下去不再彈回來就代表過度發酵嘍.

4. 接著選擇 行程22(烘烤35分鐘):

       因為我喜歡吃皮薄一點!! (所以我都只烘烤27分鐘左右)

出爐後,可以在表面抹上:

全蛋液, 蜂蜜,無鹽奶油,液態油,或者(鮮奶+蛋)混合液,增添色澤 #

希望大家都能成功做出 有一片雲的龐多米土司...
  大家緊來看!!好棒好棒 (大家都有絲絲雲)

http://ooxxzoo.pixnet.net/blog/post/36092247
  http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/37060411

 2014年03做的配方 :

高筋麵粉 250g (我用 高筋麵粉 210g +低筋麵粉 40g) 

糖 20g  (我放30g) 

鹽 4.5g (我放2.5g) 

奶粉 10g  (我沒放奶粉) 

冰水 162.5 c.c (我放 鮮奶195 c.c/若是放冰水 則改為183c.c) 

酵母粉 3g (我放 105t 小匙3/4) 

無鹽奶油 25g (其他食譜有推薦放到 30g)                        

<<我個人喜歡水的百分比用 73% 計算>>