Evy郁見幸福事

龐多米土司 (低溫中種法)

  開始製作囉

PAIN DE MIE 龐多米 是法國人對於白吐司的通稱。

"Le Pain"在法語中的意思是“麵包” 而"la mie"特別指軟麵包分類。

PAIN DE MIE 龐多米 也就是所謂的白麵包，其麵包體形態類似於英國製作三明治的麵包，

配方不同於歐式麵包有使用少量的糖，但是又有別於一些高糖量的甜麵包。

以下是王傳仁老師的配方
                <<麵包機 直接法 我個人改用 鹽 1.2% ,水73%,酵母粉用1%>> 

      若要改為其他口味 直接加入 粉末即可

如:想做芝麻粉口味之龐多米,則在原配方 加入 15g 芝麻粉 即可

(咖啡粉 巧克力粉 奶茶粉 杏仁粉 等等)

做伯爵茶粉末的話 水要多 5c.c

 ※做法 : 

A.製作中種麵團:  

將中種材料(除了酵母粉)置入內鍋 ,

#30 打６分鐘左右加入酵母粉再打５分鐘後，

即可取出中種麵團.

將塑膠袋,滴１～２滴液態油，並把中種麵團放進袋子, 綁起,  置入冰箱冷藏17小時!!

    ※我會控制在17~55小時內取出中種麵團使用

B. 中種麵團於冰箱發酵17小時後

   a.冰箱取出中種麵團回溫20分鐘,備用( 我沒有回溫直接使用)

    b.將糖20g加入鮮奶60g 攪拌均勻備用

    c.將高筋麵粉75 g ,鮮奶糖水 , 鹽 ,以及中種麵團撕成小片一起放入內鍋中.

     d. 選擇 #4 快速土司模式 / 淡色 / 無投料 > 按下開始

         揉麵5分鐘後 加入 酵母

         再揉3分鐘後 加入 無鹽奶油

     e.  螢幕顯示剩下10分鐘時 ,

　　　將上蓋打開 , 再麵團表面 抹上全蛋液,兩~三次 ,蓋上蓋子繼續烘烤！

　　　逼逼叫後取出龐多米土司～

　　　　出爐後,還可以在表面抹上液態油增添色澤 

祝福大家都能成功做出 有一片雲的龐多米土司...

  大家緊來看!!好棒好棒 (大家都有絲絲雲)

http://ooxxzoo.pixnet.net/blog/post/36092247
  http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/37060411