Evy郁見幸福事

重點整理 :

A.直接法改成中種法 :

   A-1 將原配方中60%一85%麵粉 和

   A-2 相等於此麵粉重量63%的水分及

   A-3 原配方3/4酵母

以上三樣 拌勻就是中種麵團

B.冷藏中種 麵團拌勻後先放室溫 1H後，放入冷藏12H。

(冷藏可放2~3天) 

沒用完 可冷凍20天. 要用前一晚冷藏第二天回溫才可用.

中種製做 :

高筋麵粉 175g

水(鮮奶) 100~110g 

速發酵母 1/2 小t (或者 新鮮酵母4.5g)

將所有中種材料放入麵包機,選擇#30,

揉麵 10分鐘,成光滑麵糰即可手動按取消,併將麵糰取出

( 不用打久,可能會越打越濕)

將取出的麵糰 放至塑膠袋(封口袋)密封(空氣壓出),

冰入冷藏 17小時

(至少15小時).

主麵糰材料 :

高筋麵粉75g

鹽3g

細砂糖 10 g

蜂蜜 7  (或不加蜂蜜 細砂糖改為15~20g)

冰水 50g (103/05/25放35g 天氣熱)

無鹽奶油15g/or液態油8g

速發酵母 1/2 小t  (或者 新鮮酵母4.5g)

把中種麵糰從冰箱取出

回溫20分鐘左右備用 <

有時我沒有回溫就使用

(同時將材料中的無鹽奶油一起回溫軟化)

發好的中種 約為原本的2~3倍大, 剝開看會有網狀

將主麵糰材料(除了無鹽奶油)丟入麵包機內鍋中, 

再把回溫的中種麵糰 撕成小塊丟入內鍋!

#4 快速土司 打4分鐘後加入酵母粉 再打 3分鐘後 加入無鹽奶油

等待出爐