Evy郁見幸福事

低溫冷藏法~

<按照妃娟老師的講解 低溫發酵72小時也沒問題>

>  #30 + #30(7分鐘) 

1. 將所有材料(除了奶油) 先丟進內鍋 裝上麵包葉片

    選 #30 打6分鐘後 放入無鹽奶油<或液態油> , (全程跑完 ,15分鐘)   

 2. 再選#30,此時 並將酵母粉1/2小匙 灑在麵糰上, (製程只跑7分鐘後按取消)

再跑#30的時候  ,準備 二個袋子 , <不要太薄>  , 在其中一個袋子倒入"一丁點"橄欖油(玄米油),

然後用手搓揉袋子 ,使袋子下半部都有抹到油!! (油只要一點點點點點點就好了喔 )

3.拿出麵糰裝入抹好油的袋子, 擠掉所有的空氣!! 尤其在袋子的兩個角落

也要盡量把空氣擠出,   並且將袋子打結~~ (綁緊)

接著 再把已經裝了一層袋子的麵糰 裝入準備好的另一個袋子 ,空氣擠出, 綁緊!!

 <預防裡面那一層破掉>

最後 我還會放在夾鏈袋~ 也是把空氣擠出  然後夾鏈夾好

<預防裡面那二層破掉>

我到目前為止 還是只喜歡用袋子... 因為我深深的害怕 ~~~

如下圖, 客官們 請看看  右上那個好可怕0.0, 

而素華姊姊 用的則是右下(樂扣) 狠安全的喔!! 只是 .... 我......

我還是用袋子就好@@雖然很浪費 

4. 置入冰箱 12 小時以上  <Carol 則是 冷藏 24小時>

(若你等不了 12 小時.那麼#30 跑完後   綁好袋子後 再室溫放一個小時 再丟冰箱~~即可)

冷藏法 會讓袋子像要快 爆炸般的~~請不要害怕~(我們已經做了三層保護了喔!!)

且我的經驗 麵糰 爆炸 頂多是  內層塑膠袋 出現 一條裂縫~~~ 

麵糰則會繼續再黏在二層的袋子上!! 所以挺安全的)

另外 小瑪老師有提到  低溫發酵不一定會膨脹,若沒膨脹

依然繼續讓他在冰箱進行低溫冷藏,小瑪老師的麵糰也常出現這現象,

請大家不用怕 ,照正常程序走完,做出來的 麵包會很好吃唷~

(我曾經 反倒是取出退冰到的時後麵糰才膨脹起來ㄟ@@)

 ※低溫冷藏麵糰使用方法 :

a. 麵糰冰12個小時左右 拿出來 放到室溫 (約1~1.5小時),

 (此步驟要注意的是 要退冰完成後 再打開袋子喔)

b. 拿出來用Carol老師二次桿法 讓麵糰鬆弛一下,

    約10 分鐘即可( 10~20分鐘 <此步驟亦可省略),

c.  整型包料 (若省略二次桿法,則麵糰回溫後直接 整型包料)

d. 發酵 #21 (約一個小時) ,

e. 接著就 #22 (烤麵包囉),