Evy郁見幸福事

A 高粉 210 g

B 低粉 40 g

C 湯種糊 85 g 

D 鹽   3.5 g  

E 糖   13 g 

F 蜂蜜30g

G 伯爵茶葉碎片 2 g (1包2g)  最底下有分享茶包照片

H <冰>伯爵茶液體110g (預留10g  視麵糰情況加入)

I  奶油15g/ (後丟)  第一個"製程14" 打六分鐘後加入

J 酵母粉3/4小匙

<伯爵茶液體 需提前泡好 冰製冰箱冷藏>

 或是加入少許熱水泡開後加入冰塊,用少少的熱水去泡在加冰塊才不會太淡

(使用時要去冰塊唷)

<伯爵茶葉碎片 可以增加至兩包(4g) ,液體也要增加約5g> 

 <鹽通常我只加1.5 g 目前天氣熱 故我多加了一點抑制酵母>
關於鹽 請參考  鹽的烘焙理論

作法：

行程14(1小時)+行程14(7分)+行程21(1~1.5小時)+ 行程22(35分鐘)

  將材料A~H投入 內鍋,   J 酵母放入酵母盒

 1.   選擇行程14:   打5~6分鐘後 開蓋加入  材料I :奶油,  

    待奶油融入麵糰中 看看麵糰是否太乾,若太乾則加入剛剛預留的伯爵茶液體. (慢慢加入)

    歷時一小時... 

2.  再選一次行程14 :  打 7-8 分鐘後 按下取消

3.  接著選擇 行程21 : 發酵 約1~1.5 小時 ,若室溫較熱 則不適合發酵太久)

     (天氣熱使用行程21 :建議發酵30分後每10分鐘開蓋檢查發酵情況.  

4.  當麵糰已發酵長高約內鍋的8分滿左右.即可烘烤. )

§§ 是否過發的檢查方式 :

用手指輕壓它.按下去有彈回來都代表正常.

若你按下去不再彈回來就代表過度發酵嘍.

※或直接 選擇#2 >，淡烤色，不預約，---共四個半小時 

<=夏天不建議跑此"行程2超軟土司"! 歷時太久 ,恐過發 有酒味 
若直接用 2 超柔軟製作, 投入奶油時間為 開始後約五分鐘開蓋投入

湯種法，是跟著小瑪老師學的，大家可以先參考老師的Blog.......
http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920