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烘焙烤模材料換算

分類：廚房基礎
2009/05/24 12:28
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Evy 郁禎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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麵包機攪拌麵糰時因為時間固定. 對於某些特殊配方的麵糰偶爾會有攪拌過度的情況產生. 例如: 中種法麵糰. 湯種麵糰. 酸味酵頭麵糰. 添加香蕉或是蕃薯的麵糰. 添加煮熟燕麥片或是薏仁的麵糰. 很容易產生筋度不足或是攪拌過度的情況.
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