張凱莉老師 熱情的無私分享 : 網址請點我
5/20 新增 薄膜流程與配方~
- 5月 25 週日 201421:12
美女凱莉老師的 105T ,推薦製程( 會打出薄膜喔)
張凱莉老師 熱情的無私分享 : 網址請點我
5/20 新增 薄膜流程與配方~
- 4月 28 週一 201411:31
低溫冷藏法 及 使用方法
低溫冷藏法~
<按照妃娟老師的講解 低溫發酵72小時也沒問題>
- 4月 28 週一 201410:15
湯種的做法+簡易湯種法
湯種 ~~
§ 使用湯種的份量計算方法 = 原配方總麵粉量 X 1/3
- 4月 28 週一 201409:32
老麵製做
JEANY 老麵 http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122061545
Carol 老師 老麵 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_1438.html#more
- 5月 01 週四 201409:41
老麵製做+饅頭老麵麵團-- JEANY 老師及 CAROL老師
JEANY老師 老麵 http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122061545
Carol 老師 老麵 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_1438.html#more
- 4月 29 週二 201416:30
二次桿法(Carol老師)
吐司桿捲二次
1.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓
形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
2.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
休息20分鐘
3.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起.
4.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
1
※國際牌105T食譜※ (11)